OPTIONSの「コントローラ設定」＞「左右感度」/「上下感度」でジャイロの感度が設定可能です。
コントローラーに合わせて、下記の設定を行うと遊びやすなります。

・Joy-Con（2本持ち）
左右感度：6
上下感度：5

・Joy-Con（1個横持ち）
左右感度：9
上下感度：3

・Nintendo Switch Proコントローラー
左右感度：10
上下感度：4

・携帯モード
左右感度：8
上下感度：6