使用銘柄選択画面で銘柄名を1回タッチすると水色になり、さらにタッチすると銘柄名の左右に緑色の枠が付きます。これが銘柄を選択している状態です。
使用銘柄から解除したい時は、再度その銘柄名にタッチすると緑色の枠が外れます。

既に使用できる最大数まで銘柄を選択している場合は、選択済みの銘柄を解除してからでないと、別の銘柄を選択することはできません。

※最初から赤く表示されている銘柄はそのトレードで扱うことがあらかじめ決まっている銘柄ですので、外すことはできません。
※使用銘柄が選択できないトレードもあります。トレード準備画面（上画面）の「使用銘柄数」に"選択の必要あり"と表示されていない場合は、銘柄を選択できません。