いいえ。
キャラクターの操作方法は変更できません。
ただし、カメラの操作方法は下記の手順で変更可能です。

【Wii U GamePadを使用している場合】
カメラの操作方法は、パネルカスタマイズもしくは、-/SELECTボタンを押して「オプション」にある「カメラ操作」で変更できます。

【Wii U PRO コントローラーやクラシックコントローラのみを使用している場合】
カメラの操作方法は、SELECTボタンを押して「オプション」にある「カメラ操作」で変更できます。